인도의 풍미가 어떻게 매일의 식사에 활력을 더할 수 있나요?

이 요리를 더 효율적으로 준비하려면 새우에 양념을 한 후 소스 재료를 준비하고 모든 것이 손에 닿을 수 있도록 스토브 근처에 놓아두세요.

기사 작성자:

요리책 작가인 Maya Kaimal은 브로콜리를 몇 분 만에 맛있는 요리로 바꿀 수 있습니다.

그녀의 새 요리책 "매일 인도의 맛"에 나오는 마늘 맛이 나는 타드카 브로콜리는 그녀가 일반적인 재료에 "인도의 손길을 적용하는 것"이라고 부르는 맛있는 예입니다.

먼저 그녀는 향신료를 첨가한 기름인 타드카(tadka)를 만듭니다. Kaimal은 프라이팬에 기름을 데운 다음 지글지글 끓을 때까지 겨자씨, 커민씨, 검정깨를 넣고 마늘과 붉은 고추 플레이크를 넣습니다. 약 3분 정도 지나면 기름이 완성되고, 가볍게 볶은 브로콜리와 함께 버무립니다.

최신 지역, 국내 및 국제 뉴스를 즐기십시오.

독서 경험을 계속하려면 계정을 만들거나 로그인하세요.

계정이 없나요? 계정 만들기

“당신은 인도 풍미로 요리하고 있지만 이미 만들고 있는 것을 만들고 있는 것입니다.”라고 그녀는 요리에 대해 말했습니다. 간소화된 인도 카레와 달도 포함된 그녀의 최신 책에서는 인도 음식을 요리하지 않을 때에도 인도 향신료를 사용하는 방법에 대한 팁을 제공합니다. 즉, 쿠키 반죽이나 파이 크러스트에 가람 마살라 한 꼬 집을 넣거나 파인애플에 버터 기름과 차이 향신료를 바르는 것입니다. 굽기 전에.

20년 넘게 음식계에 몸담고 있는 카이말은 미국 가정 요리사들이 글로벌 요리에 점점 익숙해지는 모습을 지켜봤다. 이는 그녀가 2003년 남편인 저널리스트 Guy Lawson과 함께 시작한 사업인 Maya Kaimal Foods의 성공에 반영되었습니다. 그녀는 이것이 미국 시장의 공백을 메웠다고 말했습니다. 당시 많은 인도 식품은 영국에서 수입되었으며 설탕과 방부제에 너무 많이 의존했습니다. Kaimal은 집에서 만든 맛과 천연 재료를 제공하고 싶었습니다.

이 부부는 현재 뉴욕 허드슨 밸리에서 10대 딸 두 명과 함께 살고 있으며, 그곳에서 Target을 포함한 10,000개 이상의 매장에서 Kaimal이 "빠른 스크래치" 소스라고 부르는 달, 차나, 쌀을 판매하는 사업에 13명의 직원을 고용하고 있습니다. , 코스트코 및 전체 식품.

“1996년 첫 책을 쓴 이후로 많은 것이 변했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. "이제 사람들은 향신료와 향신료 사용 방법에 대해 훨씬 더 잘 알고 있습니다."

그 요리책 '카레의 부탁'은 재료를 구하기가 훨씬 더 어려웠을 때 인도 요리를 소개하기 위해 쓴 것입니다. 2000년에 출간된 두 번째 책 '인도의 향신료 해안 맛보기'는 그녀의 아버지가 태어난 케랄라 지역의 요리에 초점을 맞췄습니다.

이제 세 번째 책을 통해 저자이자 기업가인 저자는 적절한 재료를 식품 저장실에 보관하면 대부분 유통 기한이 길고 "인도의 풍미를 식사에 맛있게 쉽게 엮을 수 있습니다."라고 가정합니다.

“나는 미국 식탁에서 저녁 식사가 어떤 모습인지 고려하려고 노력했습니다.”라고 그녀는 말했습니다. “나에게는 부양해야 할 가족이 있습니다. 저는 사업을 하고 있습니다. 나는 저녁 식사가 내 인생의 많은 부분을 차지하는 것을 원하지 않지만 일상적인 요리에 이러한 맛이 많이 포함되기를 원합니다.”

드라이 럽, 소스, 타드카에 대한 긴 재료 목록이 포함된 그녀의 레드 칠리 새우 레시피는 레시피가 어떻게 어려워 보일 수 있지만 약 30분 만에 완성되는지 보여주는 예입니다. 그녀는 인도의 맛과 기술에 호기심이 있는 가정 요리사들이 이와 같은 요리를 시도하고 그것이 얼마나 간단한지 발견하도록 격려하기를 희망합니다.

"희망적으로 위기에 처한 사람들을 끌어들이고 있습니다. 그들은 인도에 호기심이 많지만 여전히 겁을 먹고 있습니다."

그녀는 타드카와 마살라의 필수 향신료 혼합을 레시피 내의 미니 레시피로 나누고 이를 배포하는 방법을 설명합니다. 그녀는 주입된 오일인 타드카를 요리를 시작할 때 만들거나 풍미를 더해 레시피를 마무리하는 데 사용할 수 있다고 설명합니다. 그녀는 마살라(단지 몇 가지 또는 수십 가지 재료로 구성되는 건조 또는 습식 향신료 페이스트) 요리법을 제공하고 이를 사용하여 다양한 방법으로 맛을 겹겹이 쌓는 방법을 알려줍니다.

가정 요리사가 재료를 모으고 이 두 가지 개념을 이해하면 거의 모든 식사에 "인도의 손길"을 적용할 수 있습니다.