태국 땅콩 소스는 감귤 맛이 없으면 똑같지 않습니다.

태국 음식을 집에서 요리하는 사람이 될 필요는 없습니다. 열성적으로 태국 음식을 먹는 사람만 있으면 그 요리가 풍미 강화와 균형의 예술을 마스터했다는 것을 알 수 있습니다. 사테 스타일 땅콩 소스와 같은 최고의 태국 요리는 꿀, 간장, 마늘 가루와 같은 여러 가지 독특한 맛의 균형을 동시에 맞출 수 있습니다. 하지만 감귤류 한 입도 포함하는 것을 잊지 마세요. 이 경우에는 라임 주스입니다.

좋은 땅콩 소스를 만드는 것은 예술만큼이나 화학적인 일입니다. 꿀과 땅콩버터만 사용하면 혈당 수치가 눈에 띄게 높아지는 것 외에는 별 효과가 없습니다. 스리라차 소스나 마늘과 같은 감칠맛의 형태로 열을 추가하면 도움이 되지만 요리의 균형은 여전히 ​​불균형합니다. 이것이 라임 주스가 들어오는 곳입니다. 신맛은 단맛의 균형을 이룹니다. 대략 같은 양으로 추가하면 두 가지가 혼합되어 숭고한 것을 만들 것입니다. 우리가 주제를 다루었으므로 지금은 풍미 별을 소개하기에 좋은 시간입니다.

우리 모두는 다섯 가지 기본 맛, 즉 짠맛(감칠맛), 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛이 있다는 데 동의할 수 있습니다. 이제 다섯개 별 모양으로 그려보세요. 각 맛은 다른 맛을 강화하거나 균형을 맞추는 방식으로 상호 작용합니다. 감칠맛은 단맛을 강화하므로 땅콩 소스(간장, 마늘 등)의 짠맛과 풍미 있는 성분이 본래의 단맛을 강조할 뿐이라고 생각하는 것이 직관에 어긋나는 것처럼 보일 수도 있지만 실제로는 그런 일이 일어나고 있습니다.

여기에 감귤류가 많이 들어갑니다. 전통 태국 요리는 레몬그라스부터 생강에 인접한 갈랑갈까지 다양한 감귤류 맛을 사용합니다. 그러나 주요 신맛제는 라임 주스이며, 땅콩 소스가 없으면 땅콩 소스의 맛이 제대로 나지 않습니다. 매운 맛은 단맛과도 균형을 이룹니다. 이것이 바로 다음 핫 초콜릿에 고춧가루를 추가하고 싶을 수도 있는 이유입니다. 하지만 균형 잡힌 땅콩 소스에는 매운 맛만으로는 충분하지 않습니다. 좋은 소식은 처음부터 제대로 할 필요가 없다는 것입니다. 땅콩소스가 너무 달지 않나요? 라임즙을 조금 더 짜주세요. 너무 신맛이 나는가? 땅콩 버터를 조금 더 저어주세요. 완벽함은 어려울 필요가 없습니다.