우리 초콜릿에 무슨 일이 일어나고 있는 걸까요?

저칼로리 버전에 대해 어떻게 감히 생각할 수 있겠습니까!

Marilyn Sheridan 작성, 라이프스타일, 식음료 · 2023년 8월 29일, 19:02 · 댓글 0개

초콜릿에 대해 어떻게 생각하시나요? 당신은 그것을 좋아합니까? 누군가에게는 사치이고, 초코홀릭에게는 필수품입니다. 나는 냉장고에 초콜릿이 숨어 있다는 것을 아는 것처럼 그것이 나의 길티 플레쉬임을 인정한다. 내가 한두 입 씹어먹거나 완전히 돼지처럼 만들어서 한 번에 다 먹을 때까지 내 마음은 쉬지 않을 것이다.

세계적으로 유명한 초콜릿 제조사가 초콜릿 레시피를 바꾸려고 합니다. 쇼핑객들이 마음에 들지 않을 수도 있다는 점을 인정하지만 저칼로리 초콜릿이 다이어트 콜라만큼 인기를 끌 것이라고 생각하고 식물성 섬유질을 사용하여 초콜릿 레시피를 만들고 있습니다. 설탕과 지방이 최대 75% 함유되어 있습니다. 그러나 초콜릿은 코코아 고형물과 설탕으로 구성되어 있지 않으면 법적으로 초콜릿이라고 부를 수 없으며, 설탕을 첨가하면 초콜릿이 됩니다.

지난 몇 년 동안 다른 많은 국가와 마찬가지로 영국에서도 설탕세가 나타나 청량음료에 부과되었습니다. 이미 가당 탄산음료에 대해 복잡한 부과금이 부과되어 있으며 이로 인해 영국에서는 더 많은 다이어트 음료가 진열되어 있습니다. 한 초콜릿 내부자는 청량음료에 물을 더 추가하면 설탕 함량을 줄일 수 있지만 초콜릿에는 그렇게 할 수 없다고 말한 적이 있습니다(고맙게도).

준비 과정에서 일부 초콜릿 제조업체에서는 설탕 대체물이나 단순히 공기를 추가하여 '설탕이 적은' 바를 출시했습니다. 전자 중 일부의 문제는 일부 사람들이 설탕 대체물인 말티톨에 반응하기 때문에 장을 실제로 화나게 할 수 있다는 것입니다. 이 폴리올은 다른 폴리올과 마찬가지로 대량의 원하는 단맛을 대부분 제공하지만 결코 여러 가지 이유로 판도를 바꾸는 솔루션입니다. 수소화되었기 때문에 '천연'이라고 표시할 수 없으며, 제품의 10% 이상을 구성하는 경우 완하제 효과에 대한 포장 경고가 필요합니다! 또 다른 옵션은 천연 감미료인 스테비아(Stevia)인데, 이는 영양학자와 의학 연구자들의 일부 저항에도 불구하고 미국과 캐나다에서 판매가 승인되었지만 유럽 연합에서는 건강 문제로 인해 수십 년 동안 이를 금지해 왔습니다. 메스꺼움, 복부 팽만감, 저혈압, 호르몬 장애 등의 부작용이 있을 수 있습니다(아마도 'disturvia'로 이름을 바꿔야 할 것입니다!).

초콜릿 제조사의 설탕 줄이기 탐구가 그토록 어려운 이유

2015년 세계보건기구(WHO)가 설탕 섭취 권장량을 절반으로 줄였을 때 식품 제조업체는 초콜릿 제조와 같이 특히 어려운 제품을 포함하여 모든 제품 범주에서 설탕 함량을 줄여야 한다는 지속적인 압력을 받아왔습니다. 영국 공중보건국(Public Health England)은 이미 초콜릿 100g당 설탕 43.7g 이하를 요구하고 있습니다. 어쨌든 지금쯤에는 대부분의 반쯤 괜찮은 초콜릿이 이 문제를 해결하는 것으로 추정됩니다.

그럼에도 불구하고 설탕 대체에 대한 기존 접근 방식과 새로운 접근 방식을 활용하여 무설탕 또는 설탕 감소 초콜릿 제품이 시장에 출시되고 있습니다.

설탕에 대한 관심이 높아지고 회사가 설탕 함량을 줄이도록 압력을 가하면 초콜릿 분야에서 판도를 바꾸는 기술적 혁신이 이루어질 수 있기를 바랍니다. 고맙게도 이것은 단 하나의 회사에만 국한되지 않습니다. 한 대기업은 발효를 포함하는 흥미진진한 환원당 제품을 개발 중이라고 밝혔습니다.

마케팅 난제

설탕은 건강 전문가가 우려하는 특정 영양소일 수 있지만 많은 소비자는 단순히 설탕 함량을 칼로리의 표시로 간주하지만 설탕을 낮추는 것이 칼로리의 비슷한 감소와 동일하지는 않습니다. 초콜릿에서 설탕 1%를 빼면 초콜릿바의 전체 구성이 바뀌게 됩니다. 제안된 변경 사항 중에는 제조업체가 현재 표준인 카카오 버터(코코아 버터라고도 함) 대신 식물성 기름을 사용하여 초콜릿을 만들 수 있도록 허용하는 변경 사항이 있습니다. 이러한 움직임이 현실화된다면 많은 초콜릿 애호가들의 마음을 사로잡을 것입니다. 많은 진정한 감정가들이 카카오 함량만을 기준으로 초콜릿을 선택하는 것으로 알려져 있기 때문입니다.