홈메이드 마멀레이드에 펙틴을 첨가할 필요가 없는 이유

"패딩턴 베어" 시리즈의 팬이라면 말썽을 일으키기 쉬운 이 작은 곰에게 직접 만든 즐거움이 있다는 것을 모두 알고 있습니다. 바로 마멀레이드입니다. 물론 우리 인간은 결코 루시 이모의 마멀레이드처럼 마술적인 마멀레이드를 만드는 데 가까이 가지 못할 것입니다. 하지만 그렇다고 해서 시도하지 않을 이유는 없습니다. 마멀레이드는 영국 특유의 강박관념입니다. 그러나 LongReads에 따르면 이 잼은 스페인 세비야에서 생산되어 영국 시장으로 수출되는 감귤류 아우란티움(citrus aurantium)으로 알려진 감귤류로 만들어졌습니다.

패딩턴의 책에서 발췌하여 소규모 군대를 먹이기에 충분한 홈메이드 마멀레이드를 만들고 싶다면 시작하기 전에 알아야 할 몇 가지 과일 보존 요령이 있습니다. 마멀레이드를 만들기 전에 궁금해할 한 가지 질문은 바로 굳어지려면 펙틴을 첨가해야 합니까?입니다. 그것은 공정한 질문입니다. 결국 Food & Wine이 설명하는 것처럼 몇몇 과일 보존 식품은 분말 펙틴을 경화제로 사용합니다. 그러나 마멀레이드에는 펙틴을 전혀 첨가할 필요가 없습니다.

마멀레이드에 펙틴이 필요하지 않은 이유를 자세히 알아보기 전에 마멀레이드, 잼, 젤리의 차이점을 먼저 알아야 합니다. 우리 모두는 잼과 젤리가 다르다는 것을 알고 있지만 마멀레이드가 기술적으로 어느 범주에도 속하지 않는다는 사실은 널리 알려져 있지 않습니다. 잼이 설탕과 섞인 과일 전체 또는 덩어리로 만들어지고, 젤리가 설탕과 섞인 과일 주스인 경우, 마멀레이드는 껍질을 포함하여 과일 전체를 활용하는 일종의 감귤류 보존 식품입니다(MasterClass를 통해). 그래서 레몬이나 자몽으로 만든 마멀레이드를 찾을 수 있습니다.

SFGate에 따르면 레몬이나 마멀레이드와 같은 감귤류 과일인 세비야 오렌지는 자연적으로 높은 펙틴 함량을 가지고 있습니다. 따라서 Food & Wine에서는 마멀레이드에 분말 펙틴을 첨가할 필요가 없는 이유는 오렌지 껍질에 이미 매우 많은 양의 펙틴이 함유되어 있기 때문이라고 설명합니다. 마멀레이드는 오렌지 전체를 사용하기 때문에 잘게 썬 껍질에 있는 펙틴이 마멀레이드를 굳히는 겔화제 역할을 합니다.

껍질을 추가하면 달콤한 마멀레이드에 필요한 신맛도 더해집니다. 토스트 한 조각에 좋은 마멀레이드를 바르면 가장 가혹한 회의론자라도 Darkest Peru의 작은 곰이 뭔가를 꾸미고 있다는 것을 확신할 수 있습니다.