네그로니의 25가지 화려한 변주곡

네그로니(Negroni)는 가장 고전적인 칵테일 중 하나입니다. 빌드가 간단하고 완벽합니다. 그렇다고 우리가 그 완벽함으로 인해 약간의 즐거움을 누릴 수 없다는 말은 아닙니다.

"네그로니에 대해 이야기할 때 전반적인 빌드에 대해 논의하는 것이 중요하다고 생각합니다. 진 1온스, 캄파리 1온스, 스위트 버몬트 1온스가 결합하여 네그로니를 만듭니다."라고 음료 담당 이사인 Conrad Helms는 말했습니다. 애틀랜타의 Lazy Betty에서요.

1900년대 초 피렌체에서 처음 발명된 네그로니(Negroni)는 수년에 걸쳐 칵테일 역사에서 가장 다작하고 유명한 클래식 중 하나로 확고히 자리 잡았습니다. “아메리카노를 만들 때부터 Negroni는 특정 재료를 다른 증류주나 영향으로 대체하여 Boulevardier 및 Old Pal과 같은 칵테일의 길을 선도한 것으로 유명합니다. 오늘날 바텐더들은 창의성을 통해 Negroni가 실제로 될 수 있는 가능성을 폭발적으로 확장했습니다.”라고 Helms는 말했습니다.

Negroni의 대부분의 리프는 달콤한 버몬트 요소를 먼저 변경합니다. "버무스는 알코올 함량이 낮고 카테고리가 프리젠테이션과 풍미가 매우 역동적일 수 있기 때문에 칵테일에 다양한 특성을 부여할 수 있습니다"라고 Helms는 말했습니다. “저는 이 응용 프로그램에서 손으로 수확한 소규모 식물 기반 버몬트를 사용한다고 믿습니다. 그래서 저는 Negroni의 클래식 교체를 위해 Piolo와 Max Vermut Woman in Red를 선호하는 경향이 있습니다. 비앙코나 드라이 버몬트를 사용하는 것도 재미있을 수 있습니다. 나는 더 가볍고 접근하기 쉬운 여름 Negroni 대신 Bordiga Bianco를 좋아합니다. 비앙코는 탄닌이 덜하고 약간 무게감 있는 "버터" 요소를 가지고 있어 가벼운 돌과일과 허브 톤을 앞쪽으로 전달합니다.”

바텐더가 변경하고 싶어하는 다음 요소는 진 구성 요소입니다. Helms는 “버몬트처럼 진도 매우 역동적이고 다양한 하위 카테고리를 가지고 있습니다.”라고 말했습니다. “런던 드라이 스타일 대신 높은 프루프의 네이비 스트렝스 진을 사용하면 세 가지 요소만 있을 때 칵테일의 떫은 맛에 큰 영향을 미칠 것입니다. 따라서 진을 가지고 노는 것은 큰 차이를 만듭니다. 나는 진 안에 있는 시트러스 향을 연주하는 것을 좋아하기 때문에 뉴욕에 있는 Matchbook의 Land of Muses 같은 것이 그 역할을 정말 잘 수행합니다. 아름답고 우아하며, 칵테일의 시트러스 향이 실제로 생생하게 살아나게 하며, 이는 여러 면에서 모인 증류주의 전반적인 연소를 줄이는 주요 풍미 작용입니다. 게다가 진의 소주 성분은 본질적으로 강화 와인, 즉 버몬트와 잘 어울립니다.”라고 Helms는 말했습니다.

물론 여기에 뜨거운 관심이 있습니다. "대부분의 바텐더는 Campari를 도입하지 않으면 기술적으로 Negroni가 아니며 Campari가 다른 Amaro 또는 쓴맛 요소로 교체되면 동일한 맥락으로 간주될 수 없다고 말할 것입니다."라고 Helms는 말했습니다. 그는 진심으로 동의하지 않는다고 공유합니다. “Campari는 정말 좋은 경쟁을 하기 위해 오랫동안 기한이 지났고, 어느 바에서든 절대적인 필수품이지만(그리고 있어야 합니다), 그 목적을 잘 수행하는 다른 증류주가 있습니다. 저는 개인적으로 콘트라토 비터(Contratto Bitter)를 좋아합니다. 비트 뿌리와 당근을 사용하여 유기적으로 색상을 얻고 22가지 다른 방향제 및 뿌리와 결합된 이 증류주는 Campari보다 더 복잡하고 약간 더 부드럽고 유연합니다.”라고 Helms는 말했습니다.

요즘 Negroni는 신발과 같습니다. 당신은 상황에 따라 다른 것을 가지고 있습니다. “가을과 겨울의 시원한 날에는 묵직한 비터 톤과 독특한 드라이빙 깊이를 지닌 네그로니스가 일반적으로 더 적합합니다. 변형을 위해 크고 대담하며 향신료가 풍부한 진과 탄닌의 큰 버몬트를 생각해 보십시오. 마찬가지로, 봄과 여름에는 더 가볍고 가벼운 음식과 함께 더 가벼운 버몬트와 더 많은 꽃무늬 진을 사용하여 더 섬세하고 부드러우며 접근하기 쉬운 네그로니를 얻을 ​​수 있습니다.”라고 Helms는 말했습니다.

따라서 상황에 관계없이 완벽한 Negroni를 찾으려는 경우 이러한 옵션은 몇 가지 좋은 방향을 제시합니다.

바비 플레이(Bobby Flay)의 아말피에서의 메즈칼 네그로니(Mezcal Negroni).

“네그로니 칵테일은 제가 가장 좋아하는 멋진 바, 특히 아말피 시저스 팰리스에 있는 제가 개인적으로 즐겨 찾는 곳이 되었습니다.” 유명 셰프 Bobby Flay가 말했습니다. “저는 진을 곁들인 클래식을 좋아하고, 진 대신 프로세코를 사용하는 Sbagliato와 같은 클래식 연주도 좋아합니다. 저는 아페리티보와 함께 스모키한 액센트를 원할 때 가장 인기 있는 술 중 하나인 Mezcal Negroni의 팬이기도 합니다.” Amalfi Mezcal Negroni는 Del Maguey Mezcal, Cocchi Dopo Teatro 및 Cappelletti Aperitivo로 만들어집니다.