아프리카 식물이 인공 감미료를 대체할 수 있습니까?

케이크를 먹으면서 먹을 수도 없다고 하지만 데이비스에 본사를 둔 스타트업인 Oobli(이전 Joywell Foods)는 소비자가 단 것을 좋아할 때 건강하고 죄책감 없는 방법을 도입했습니다. 새로운 캔 차와 다크 초콜릿 바 라인은 설탕이나 인공 감미료 대신 달콤한 단백질을 사용합니다.

연구 결과에 따르면 설탕을 너무 많이 섭취하면 비만, 당뇨병 및 심장병의 위험이 높아질 수 있으므로 이는 중요합니다. 제로칼로리 인공 감미료가 더 건강한 대안으로 홍보되는 경우가 많지만, 최근 연구에 따르면 아스파탐과 수크랄로스를 포함한 이러한 감미료도 건강에 해로울 수 있는 것으로 나타났습니다.

Ali Wing은 Davis에 본사를 둔 스타트업 Oobli의 CEO입니다.

Oobli의 CEO인 Ali Wing은 회사 제품이 서아프리카의 oubli 식물의 열매에서 발견되는 단백질인 브라제인으로 단맛을 낸다고 말합니다.

Wing은 “2022년 말에 첫 번째 초콜릿 바를 출시하기까지 거의 8년의 연구와 실험이 필요했습니다.”라고 말합니다. "오블리 과일의 달콤한 단백질로 만든 우리 초콜릿은 기존 초콜릿보다 설탕 함량이 70% 적고 글루텐이 없으며 섬유질이 풍부합니다."

Wing에 따르면 Oobli는 정제된 양조 형태인 정밀 발효를 사용하여 식물 기반의 달콤한 단백질을 생산하여 제품의 맛은 좋지만 건강에 부정적인 영향을 미치지 않도록 합니다. 달콤한 단백질을 실험하는 다른 회사들도 있지만, Oobli는 식물성 기반의 달콤한 단백질 제품을 시장에 출시한 세계 최초의 회사입니다.

“설탕 섭취량이 많으면 현재 전 세계적으로 증가하고 있는 두 가지 건강 질환인 당뇨병과 비만의 위험이 높아집니다.”라고 Wing은 말합니다. "반면, 달콤한 단백질은 인슐린이나 혈당 수치에 영향을 미치지 않고 소화 시스템에 순하며 칼로리가 전혀 없으며 항산화, 항염증 및 항알레르기 특성을 제공합니다."

전통적인 16온스짜리 달콤한 차 캔에는 최대 50g의 설탕이 포함될 수 있지만 Wing은 Oobli의 달콤한 차에는 단 7g의 설탕이 들어 있다고 말합니다.

“달콤한 단백질은 진정한 자연의 사탕입니다.”라고 그녀는 말합니다.

달콤한 단백질은 환경에도 도움이 됩니다

Wing은 소비자에게 더 건강한 설탕 대안이 될 뿐만 아니라 식물성 달콤한 단백질이 환경에도 더 좋다고 말합니다. “저희 독점 정밀 발효를 통해 달콤한 단백질을 생산하면 기존 설탕 생산보다 토지와 물이 훨씬 적게 사용되며 CO2 배출량도 줄어듭니다.”라고 그녀는 말합니다. "최종 결과는 환경에 미치는 영향을 줄이고 맛이나 질감을 손상시키지 않는 제품입니다."

Oubli 또는 Pentadiplandra brazzeana는 달콤한 맛의 단백질을 함유한 서아프리카 과일입니다. (Flickr의 Scamperdale 사진, CC BY-NC 2.0에 따라 라이센스가 부여됨)

정밀 발효 기술은 수십 년 동안 존재해 왔지만 현재 소비자들이 건강하고 지속 가능한 제품을 찾으면서 인기가 높아지고 있습니다. 얼라이드마켓리서치(Allied Market Research)에 따르면 정밀발효 시장은 2021년 13억 달러 규모에서 2031년에는 349억 달러에 이를 것으로 예상된다.

Wing은 Oobli가 계속 확장함에 따라 현재 재고에 다른 식물성 단백질 제품을 추가할 계획이라고 말했습니다.

“단 것을 좋아하는 것은 지극히 정상적인 일입니다.”라고 그녀는 말합니다. “과자를 아예 포기하기보다는 맛도 좋고 소비자와 환경 모두에 좋은 제품을 선보이고 싶습니다.”

최근에 출시되었음에도 불구하고 Oobli의 달콤한 차(레몬, 복숭아, 망고 유자로 제공)와 초콜릿 바(라즈베리 비트, 바다 소금 플레이크 및 부드러운 70% 카카오) 라인은 온라인에서 주로 긍정적인 평가를 받고 있습니다. Wing은 차와 초콜릿을 모두 회사 웹사이트인 oobli.com에서 구입할 수 있으며 차는 시카고, 데이비스, 로스앤젤레스 및 뉴욕의 일부 매장에서 찾을 수 있다고 말했습니다.