육즙 손실 없이 냄비 로스트를 잘게 자르는 Michael Symon의 팁

팟 로스트(Pot Roast)는 한입 먹을 때마다 육즙이 풍부하고 풍미가 풍부할 것이라는 기대가 수반되는 맛을 지닌 고전적인 요리 중 하나입니다. 일반적으로 국물, 와인 또는 물과 같은 액체로 요리하는 경우 포트 로스트를 냄비에서 접시로 가져갈 때 주스가 손실되는 경우가 있습니다. 운 좋게도 Michael Symon은 이 식사의 비결이 고기가 촉촉하고 부드러워서 포크로 쪼개질 때까지 요리하는 것임을 알고 있습니다. 하지만 다음 단계도 마찬가지로 중요합니다.

전문 요리사는 Food Network의 YouTube 채널에 공유된 동영상에서 냄비 로스트를 요리하는 액체에 넣어 부수면 더 맛있어진다는 것을 보여줍니다. Symon은 "육수에서 고기를 조금 쪼개서 숟가락으로 떠서 거기서부터 접시를 만들 수 있습니다. 그래서 여기에서 고기를 떼어낼 때 다음과 같은 이점을 얻습니다. 거기에 추가 주스를 좀 더 추가하세요." 이렇게 하면 냄비 로스트를 접시에 담을 때 "녹을 정도로 부드러워집니다."

고기가 많은 수프가 떨어지는 것은 냄비 로스트가 마르는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 주스가 가득한 냄비에 냄비 로스트를 부수는 것은 또 다른 이유에서 좋은 요리 습관입니다. 풍부하고 기름진 액체는 고기가 요리될 때 형성되는 풍미로 가득 차 있습니다. 육수에 고기를 살짝 찢으면서 살짝 담그면 고기의 맛이 더욱 좋아집니다.

그리고 너무 육즙이 많을까봐 걱정되신다면 걱정하지 마세요. Cooking Channel과 공유한 레시피에서 Symon은 이 고기에 아름다운 액체를 모두 흡수하는 크리미한 폴렌타를 듬뿍 곁들여 제공하는 것을 좋아한다고 언급했습니다. 냄비 로스트를 다시 데우고 똑같이 맛있게 먹는 방법이 궁금하다면 Symon은 트위터에서 "[육수]를 조금 추가하고 쿡탑의 온도를 높이세요."라고 공유했습니다.